Productos básicos como el café, el cacao y el aceite de oliva se han enfrentado a problemas de cadena de suministro muy publicitados en los últimos meses. Algunas empresas han llegado incluso a sustituir los ingredientes de productos tradicionalmente incluidos con la ayuda de la tecnología. Voyage Foods, por ejemplo, fabrica chips y obleas derretidas sin cacao.
Frank Jaksch, director ejecutivo de Ayana Bio, una empresa de tecnología que produce ingredientes bioactivos para apoyar la salud y el bienestar, dijo a Food Dive en una entrevista que la cantidad de ingredientes y cultivos en peligro no hace más que aumentar.
‘Esta no es una tendencia nueva, simplemente está recibiendo más atención ahora’, dijo Jaksch. ‘Ha habido cultivos afectados por el cambio climático, pero ahora hay otros cultivos que no han recibido mucha atención y seguirán creciendo’.
Goma de garrofín
También conocido como goma de carbohidratos, este ingrediente es un hidrocoloide natural de base vegetal extraído de las semillas del algarrobo. Se utiliza frecuentemente como agente espesante en productos como queso crema y helado. Dado que la mayor parte de su producción se realiza en la región mediterránea, el ingrediente enfrenta amenazas de suministro a medida que el clima se vuelve significativamente más cálido y, por lo tanto, la región se ha enfrentado a cambios climáticos volátiles.
Lavanda
Esta planta está ganando popularidad debido a su sabor único y sus beneficios para el bienestar. El ingrediente se usa comúnmente para agregar sabor a bebidas y productos horneados. Pero los veranos más calurosos, a su vez, han aumentado la población de insectos como Cixiidae, una especie de mini saltahojas emparentada con la cigarra, que a su vez ha devastado la cosecha.
Vainilla
La mayor parte del suministro mundial de vainilla siempre ha procedido de Madagascar, que también es el lugar donde el ciclón Gamane inundó los campos y arrancó las vainas de vainilla de sus vides a principios de este año, lo que generó preocupación por una escasez inminente.
‘Este ha sido un impacto lento y seguirá siendo una disminución lenta, pero el impacto más amplio que está surgiendo es que ahora estamos comenzando a ver una disminución nutricional en frutas, verduras y varias plantas’, dijo Jaksch.
El director ejecutivo sugiere que las empresas empiecen a pensar en otras regiones, más allá de donde históricamente se encuentran estos ingredientes, para poder cultivar. Pero esto podría resultar difícil debido a los cambios volátiles en el medio ambiente.
