Apuesto a que todos los chefs y restauradores británicos que han sufrido ausencias, clientes arrogantes y comensales tacaños los están animando en secreto.
Los restaurantes franceses, se quejan los turistas en St Tropez, han alcanzado un nuevo mínimo. Según el respetado Var-Matin, un diario francés, el personal de las posadas más llamativas a lo largo de la Riviera francesa ha comenzado a compilar listas de las prácticas de propinas de sus clientes habituales. Se dice que los comensales tacaños y, sí, lo has adivinado, muchos de ellos son británicos, están siendo excluidos, prohibidos y negados a esa mesa en la esquina; la que le gusta a Leonardo DiCaprio, con vista al mar y algo de sombra por si la necesitas.
Ciertos establecimientos han estado compilando archivos sobre los clientes “según sus capacidades financieras y gastos”. También insisten en el gasto mínimo, se involucran en “propinas forzadas” y niegan mesas a aquellos cuyo comportamiento pasado sugería que eran malos gastadores y malas propinas.
La alcaldesa local, Sylvie Siri, confirmó la historia diciendo que era “desafortunadamente muy real” y describió la práctica como “ilegal” y “similar al crimen organizado”. Ha exigido que se convoque a una reunión a figuras destacadas del sector de la hostelería en los alrededores de St Tropez. Pero no hasta mediados de septiembre, por lo que estos sinvergüenzas que administran restaurantes tienen cuatro semanas más para enjuagar a sus clientes antes del enfrentamiento con la alcaldía.
Como restaurantero habitual, frecuentador de hostelerías francesas y escritor sobre comida y bebida también me preocuparía. Si no lo encontrara tan divertido, eso es.
La alcaldesa se queja de que el comportamiento codicioso en su parcela ha expulsado a la gente de sus hogares y “pronto seremos expulsados de los restaurantes”. Excepto que son los turistas los que están en la mira de los establecimientos infractores, ¿y no es exactamente así como uno espera que se comporten los franceses?
Durante mucho tiempo he admirado el altivo desdén con el que los grandes restauradores franceses miran a sus clientes. Los mejores confían en su comida, su vino y su forma de servir. Es por eso que me encanta ese clásico restaurante francés de Londres, Poule au Pot. La comida y el vino es fabuloso. El servicio es exquisitamente gruñón.
Y, les guste o no, los franceses llevaron a cabo los cimientos de los mejores restaurantes del mundo que existen en la actualidad.
Los británicos ni siquiera pensábamos que la comida fuera un tema digno de conversación hasta principios de la década de 1990, cuando se lanzaron programas como MasterChef y los camareros de los restaurantes de Londres podían escuchar a sus clientes hablando de comida en lugar de golf.
Pero a principios del siglo XIX, los franceses consideraban que la buena comida era intrínseca a la existencia de la humanidad. Como escribió el chef Jean Anthèlme Brillat-Savarin en 1825: “El destino de las naciones depende de la forma en que se alimentan”.
Así, a lo largo de los siglos siguientes, los franceses establecieron el punto de referencia de la excelencia culinaria. Hasta aproximadamente el año 2000, si tenías la riqueza suficiente para contratar a un chef privado en tu cocina doméstica, desde Moscú hasta Manhattan, contratabas a un francés.
Entonces, si usted, un francés, sintiera razonablemente que su nación inventó los restaurantes, amamantó la gastronomía y fue el cemento para los componentes básicos del epicureísmo, y si actualmente posee un restaurante francés en el sur de Francia, entonces es comprensible que piense que eres tú quien tiene razón, no el gruñido pasajero de un turista británico. Y uno que no da propina.
La cultura de Francia es de comida, no de servicio; tradicionalmente la antítesis del modelo estadounidense de inclinarse y raspar.
Hoy todos estamos obsesionados con el servicio. Exigimos que los camareros hagan una genuflexión a todos nuestros caprichos. Reservamos mesas en restaurantes con menús claramente definidos y luego enviamos un correo electrónico diciendo que no podemos comer el pan, la mantequilla, la carne, la salsa, la crema, el queso o las galletas y esperamos que creen un menú especial. , para saltar a ella y sin pago extra.
Y si hay algo menos que una obediencia total, no se recibirá una propina. Imagínese a los restauradores en St Tropez, viendo cómo los superyates amarran en la bahía sin costo alguno y luego verlos ocupar sus mesas y pagar nada más que la tarifa oficial.
O británicos gimiendo mal vestidos, hinchados con cerveza, quemados como una langosta inundando un establecimiento de alta cocina y quejándose de que no hay papas fritas.
Sí, podría infringir las normas de protección de datos, podría abusar de las leyes naturales de la discreción del consumidor, pero apuesto a que todos los chefs y restauradores británicos que han sufrido ausencias, clientes arrogantes, quejosos alcohólicos y personas que dan propinas francamente malvadas están escuchando acerca de sus… algo más. ballsy – compatriotas franceses y los están animando en secreto.
